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Mundo na Mesa: Gravlax
A receita dessa semana vem lá das terras do Ola, onde o mar é frio e os peixes são super presentes na mesa cotidiana. O Gravlax é um prato típico dos países nórdicos, a origem do nome é algo como “salmão enterrado”, que explica como esta receita nasceu: pescadores que enterravam os peixes na praia para curar e conservar. Mais uma iguaria que surge da necessidade de conserva, como outras tantas. Como você pode perceber, o prato é curado, o que implica em um tempinho de espera. Ou seja, semana que vem você se delicia com essa maravilha saudável e prática. Mãos à obra?!
Ingredientes
1 peça de filé de salmão fresco – (+ ou – 1 kg)
500g de sal grosso
3 colheres sopa de açúcar mascavo
1 colher sopa de pimenta do reino moída na hora
1 punhado de dill fresco picado (no Brasil, dill é conhecido como endro!)
3 rodelas de limão siciliano
3 colheres sopa de Aquavit* – Aquavit é uma bebida tradicional da Escandinávia, que pode ser substituída por vodka de boa qualidade
*ingrediente opcional
Modo de preparo
Corte a peça de salmão ao meio, no sentido longitudinal. Coloque uma das metades cortadas numa tábua, com a pele para baixo. Faça um tempero, usando o sal,o açúcar e a pimenta. Jogue a metade deste tempero por cima do salmão. Depois, polvilhe o endro e regue o peixe com Aquavit. Forre uma travessa de vidro com papel filme. Use papel filme suficiente para cobrir toda a travessa.
Sobre a metade restante do salmão, polvilhe o tempero feito. Coloque esta metade sobre o salmão, com a pele para cima. Cubra a travessa do salmão com o papel filme. Coloque algo pesado sobre o salmão para que ele fique pressionado.
Deixe o peixe na geladeira por 24 a 36 horas, virando a cada 12 horas. Na hora de servir, separe os filés e, com cuidado, remova o sal, o açúcar e o endro (use um pincel de cozinha ou papel absorvente). Usando uma faca afiada, corte o salmão em fatias bem finas. O Gravlax pode ser servido sozinho ou com torradas e creme azedo. Além de ser uma ótima opção como base para sanduíches e saladas!
Smaklig måltid!
Foto capa por LDprod – Shutterstock
Jo Machado
O Jo é do tipo que separa pelo menos 30% do tempo das viagens para fazer o turista japonês, com câmera no pescoço e monumentos lotados. Fascinado pelas diferenças culturais, fotografa tudo que vê pela frente, e leva quem estiver junto nas suas experiências. Suas maiores memórias dos lugares são através da culinária, em especial a comidinha despretensiosa de rua. Seu lema de viagem? Leve bons sapatos, para agüentar longas caminhadas e faça uma boa mixtape para ouvir enquanto desbrava novos lugares. Nada é melhor do que associar lindas memórias à boas canções.
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