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                      Como preparar um delicioso ceviche peruano

                      Quem escreveu

                      Vanessa Mathias

                      Data

                      04 de September, 2014

                      Share

                      A base de qualquer ceviche é apenas o peixe, cozido em um suco cítrico.  E 98% das vezes o suco cítrico é o limão espremido. Peixe e suco cítrico: é ceviche.  Mas sempre misturamos outros ingredientes. Fiz a receita bem próximo ao tradicional peruano, aproveitando uma dieta low carb. A diferença do peruano para maioria dos ceviches, é uma misturinha que eles tem o maior orgulho de contar, cada um o seu segredo: chamam de “Leche de Tigre”.

                      INGREDIENTES

                      verduras

                      • Peixe branco fresco, limpíssimo e com poucas fibras. Como Pescada, St Peter ou Robalo por exemplo.
                      • Pimenta dedo de moça
                      • Coentro Fresco
                      • Cebola Roxa
                      • Gengibre
                      • Pimentão vermelho
                      • Tomate
                      • Milho cozido (o do Peru é um ‘milhão’, mas no Brasil é difícil encontrar).
                      • Limão taiti (e  também siciliano, no meu caso)
                      • Pimenta (usei o Merkén, uma pimenta defumada do Chile, mas use o molho que mais gostar)
                      • Batata doce cozida
                      • Salsão
                      • Alho
                      • Gelo

                      COMO FAZER

                      Escolha o peixe. O que separa o “bom” ceviche para o “mais ou menos”, é a escolha dos ingredientes, quase nunca o preparo. Peixe mais fresco possível. Se puder, tire ele direto do mar. OK, você não tem mar perto.

                      Torture seu peixeiro de confiança até ele contar a verdade: qual foi o último do balcão a vibrar suas brânquias.

                      Corte o peixe em tirinhas finas. Todo o resto será cortado em cubinhos mínimos, com exceção da cebola, cortada em fatinhas laterais. Misture com a pimenta dedo de moça, outro molho (ou merkén), tomate sem casca, nem polpa, nem pimenta. Coloque gelo e os limões.

                      Deixe mais ou menos 1 hora descansando. Dica: Você pode deixar até 8 horas, se quiser beeem cozidinho, mas 1 hora ainda permanece a ‘estrutura’ do peixe.

                      peixe

                      LEITE DE TIGRE

                      Dos ingredientes, o que vai no leite de tigre é: marinada do peixe após uma hora, gengibre, salsão, cebola, alho, pimenta dedo de moça. Usei as quantidades na foto abaixo. Só bater todos com um mixer ou liquidificador.

                      tabua 2

                      PARA SERVIR

                      Junte o peixe, com a cebola picada, gengibre, milho e coentro. Se quiser, também pique a batata doce. Deixei separada para decorar.

                      tabua 3

                       

                      Coloque o leite de tigre por cima e misture bem.

                      IMG_3184[1]

                      Decore com folhinhas de coentro. Se quiser, sirva com uma salada.

                      IMG_3188[1]

                      É dos pratos super rápidos, fáceis mas que todo mundo elogia. E difícil de errar, viu?

                      Quem escreveu

                      Vanessa Mathias

                      Data

                      04 de September, 2014

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                      Vanessa Mathias

                      Seu exacerbado entusiasmo pela cultura, fauna e flora dos mais diversos locais, renderam no currículo, além de experiências incríveis, MUITAS dicas úteis adquiridas arduamente em visitas a embaixadas, hospitais, delegacias e atendimento em companhias aéreas. Nas horas vagas, estuda e atua com pesquisa de tendências e inovação para instituições e marcas.

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                      Comentários

                      • Oi Regina!

                        Bom pelo toque, vou colocar nas próximas. Mas ceviche não tem erro, depende mesmo do gosto de cada um. Posso ajudar um pouco:

                        Peixe: 3 filés
                        Pimenta dedo de moça: 1/2, sem sementes.
                        Coentro: punhado de uma mão.
                        Cebola: 1/2
                        Gengibre: a ponta de um dedo.
                        Pimentão vermelho: 1/4
                        Tomate: 1
                        Milho: 1/2
                        Limão: 3 a 4.
                        Batata doce: 1/4
                        Salsão: um talinho
                        Alho: meio
                        Gelo: 4 pedras

                        Ajudou?

                        - Vanessa Mathias

                      • Olá Vanessa! Adorei a receita e amo ceviche, mas pessoas como eu, assim sem muita noção culinária, precisam de quantidades/medidas dos ingredientes…rs
                        Fica um pedido para as próximas receitas! ;)
                        E não se preocupe, vou arriscar assim mesmo o ceviche! :D

                        - Regina

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