Mundo na Mesa: Bunny Chow, uma delícia sul-africana com sabor indiano

Quem visita a cidade de Durban, na África do Sul, percebe que um pedaço da Índia parece ter se desprendido e flutuado pelo oceano até ali, carregando costumes religiosos, culturais e gastronômicos. Para todo lado que se olha, se espalham referências do país, que colorem a paisagem com tecidos, rezas e com os cheiros das especiarias trazidas.

E é desse canto da África do Sul que surgiu um das iguarias mais conhecidas da terra do arco-íris, o Bunny Chow. Um prato super simples, feito com um curry caldoso de legumes, carneiro, frango ou peixe, que depois de pronto é colocado dentro de uma metade de pão escavado, como no nosso buraco-quente. Sua origem, no entanto, é um tanto quanto controversa. Mas tudo indica que o prato surgiu no início do século XIX, quando uma grande quantidade de imigrantes indianos foi “trazida” para trabalhar nas plantações de cana de açúcar do condado de KwaZulu-Natal e precisavam achar uma maneira de transportar suas refeições.

Outras histórias afirmam que o prato surgiu como um ícone igualitário durante o regime do Apartheid, pois era servido clandestinamente para não-brancos através de janelas escondidas atrás dos restaurantes que não aceitavam negros, indianos e aborígenes. Ou ainda que haveria surgido como uma alternativa de marmita para os trabalhadores indianos, uma vez que eram proibidos de transportar talheres.

Ah, bunny não tem nada a ver com coelho, viu? A origem do nome desta iguaria, segundo a Wikipedia, pode ser resultado da adaptação para inglês das palavras indianas “baniya” ou “banyan”.

Independente de onde, como e quando surgiu, o fato é que o Bunny Chow é uma das mais populares comidas de rua em Durban, simples de fazer e que dificilmente não agrada a todos. E é uma versão vegana desse prato que vai marcar o retorno do Mundo na Mesa, aqui no Chicken or Pasta. Que agora, além de trazer semanalmente uma receita de pratos do mundo, vai estar mensalmente no House of Food, servindo um menu especial de algum canto desse planeta para quem quiser se deliciar. E já pode colocar na sua agenda, dia 29/06 acontece a primeira edição do evento.

Bom, chega de papo e vamos a receita!

Bunny Chow Vegetariano

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de óleo de milho;
• 4 dentes de alho picados;
• 2 cebolas picadas;
• 4 canelas em pau de + ou – 2cm;
• 6 sementes de cardamomo;
• 6 cravos da índia;
• 2 folhas de louro;
• 2 colheres de chá de sementes de erva-doce;
• 2 colheres de sopa curry vermelho em pó; 
• 1 colher de chá de cúrcuma;
• 1 colher de sopa de gengibre picado;
• 1 colher de sopa de vinagre;
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 2 colheres de chá de garam massala;
• 4 colheres de sopa não muito cheias de massala picante;
• 5 xícaras de chá de água;
• 1 xícara de chá de purê de tomate;
• 1kg de vegetais picados do seu gosto. Usamos cenoura, pimentões, batata doce, berinjela,
  abobrinha, couve-flor, brócolis e grão de bico;
• 1/2 xícara de chá de coentro fresco picado para finalizar; (opcional)
• Sal a gosto;
• 8 pães franceses ou 4 pães de forma não fatiados;

Preparo:

1. Pique todos os vegetais em cubos pequenos, mais ou menos de 1cm. Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem translúcidos.
2. Adicione os vegetais mais duros primeiro, como a cenoura e os pimentões, junto com o gengibre e as especiarias (canela, cardamomo, cravos da índia, louro, erva-doce, cúrcuma, garam massala, massala picante e o curry vermelho) e refoge bem.
3. Em seguida coloque os demais vegetais picados, o tomate e o purê de tomate. Refoge mais alguns minutos e coloque a água.
4. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o molho reduza um pouco.
5. Para finalizar, acrescente o coentro fresco.
6. Corte os pães ao meio e com ajuda de um colher, tire todo o miolo. Como no nosso tradicional buraco quente, recheie o pão com curry de legumes e sirva ainda quente.

Vale lembrar que essa é uma adaptação da receita original, feita com legumes fáceis de encontrar. Caso você tenha alguma dificuldade com a receita ou com algum dos ingredientes, dê um toque pra gente. Teremos prazer em te ajudar!

Bom apetite!